Zutaten:
Avocado Tatar
200 g Avocado
5 cl Traubenkernöl
1 Stück Apfel
etwas Limonensaft
Zum Abschmecken Ingwer, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, grünes Tabasco
Knusper Jacobsmuschel
9 Stück schöne große, frisch ausgelöste Jacobsmuscheln
50 g geklärte Butter
3 Stück fertige Studelteigblätter ( ca. 30 x 40 cm groß )
Zum Würzen ganz wenig Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
3 cl Sonnenblumenöl zum Braten
1 kleiner Thymianzweig
Mango Pinienkern Salsa
Stück reife Mango schälen und in Pinienkern große Würfel schneiden
60 g geröstete Pinienkerne
2 Eßl. abgezogene, entkernte und in Würfel geschnittene Tomaten
1 Teel. fein gehackter frischer Koriander
2 cl. Apfelessig
Etwas Limonensaft
8 cl. fruchtiges Olivenöl
1 Teel. Lavendelhonig
Zum Abschmecken Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, frisch gemahlene Korianderkörner, Chilli, Tabasco, ein Hauch Knoblauch
Zubereitung:
Avocado und Apfel schälen, in feine Würfelchen (Pinienkerngröße) schneiden mit etwas Limonensaft und Traubenkernöl marinieren. Dann mit den Gewürzen pikant – aber nicht zu salzig abschmecken.
Die ausgelösten Jacobsmuscheln halbieren, so dass zwei schöne dicke Scheiben entstehen.
Die Strudelblätter einzeln mit geklärter Butter bepinseln und übereinander legen – gut festdrücken.
Kurz an einem kalten Ort anziehen lassen und dann mit einem Ausstecher in Größe der Jacobsmuschelscheiben ausstechen. Die Jacobsmuschelscheiben ganz leicht würzen, mit etwas geklärter Butter anpinseln und dann auf beiden Seiten jeweils die ausgestochenen Strudelblätter ankleben. Nun bei großer Hitze von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne mit Sonnenblumenöl und einem kleinen Thymianzweig knusprig braten.
Mangowürfel sowie alle weiteren Zutaten miteinander vermengen und pikant abschmecken.
Anrichten:
Avocado Tatar in einen kleinen Ring schichten, darauf dann die knusprigen Jacobsmuschelscheiben legen. Jetzt die Mango Pinienkern–Salsa dazugeben und mit etwas Estragon und frischem Koriander garnieren.
Anmerkung:
Bei den Avocados darauf achten, dass diese nicht zu hart, aber auch nicht zu mehlig sind.
Die Apfelwürfel im Tatar geben der Avocado die nötige Säure für ein genussvolles Zusammenspiel.
Bei den Mangos sollten Sie thailändische Papaya wählen. Diese sind sehr fruchtig und dicht im Geschmack.
Bei den Knusper Jacobsmuscheln müssen Sie unbedingt darauf achten, dass der Bratvorgang zügig von Statten geht. Die Strudelblätter sollen außen knusprig und die Jacobsmuschel innen noch schön glasig sein,
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