Koch Johannes King: Seafood im Söl'ring Hof auf Rantum Sylt

Kreative Seafood-Trends 2007 - Fazit: Sylter Köche sind einfach besser!

: Die edle Auffahrt zum Söl´Ring Hof in Rantum

: Johannes King präsentiert hier seine Speiseempfehlungen

Sind die Sylter Gourmet-Köche besonders kreativ? Ja. Das geht aus einer neuen Umfrage der Messe Husum hervor.

Zum vierten Mal in Folge wurden über 40 der besten Restaurants in Schleswig-Holstein nach ihren aktuellen Trends in der Be- und Verarbeitung von Fisch und Krustentieren befragt. Ausschlaggebend für die Auswahl waren die bestmöglichen Bewertungen im GAULT MILLAU, wo sich die Sylter Küchenchefs wieder über viele Bestnoten freuen dürfen: Jörg Müller, Bodendorf´s, Fährhaus und Söl´Ring Hof erhielten das Gourmet-Urteil "Höchste Kreatitivtät und Qualität, bestmöglichhe Zubereitung". Weitere Insel-Restaurants stehen ebenfalls ganz oben auf der Liste der Top-Adressen.
Tatsächlich sind die Sylter Küchenchefs sehr kreativ und Vorreiter in Sachen Trends, wobei generell die leichte, gesunde Küche endgültig Einzug genommen hat. Vorbei sind demnach die Zeiten der fetten Soßen, prallen Panaden und dickmachenden Beilagen. Die Leichtigkeit der Sinne setzt sich fort.
Bei Seafood stehen Krustentiere wieder ganz oben auf der Beliebtheitsskala, gefolgt von den Fischen, die immer öfter den hiesigen Gewässern (Nordsee, norddeutsche Flüsse) entstammen. Das Gemüse wird in der Region geerntet, die Gewürze und Kräuter hingegen oft am anderen Ende der Erde.
„Langoustinen im Chillifond mit Gewürztomaten und Avocado-Tartar" offeriert beispielsweise Franz Ganser (Ganser/Sylt) als ideenreiche Kreation, der "junge Genussbuchautor" Johannes King (350 Seiten/Kollektion Rolf Heyne/Preis. ca. EUR 40) vom Söl´Ring Hof (Rantum) verbindet gar afrikanische, mexikanische und arabische Gewürze mit norddeutschem Gemüse und Wildkräutern auf eine so einfühlsame Weise, dass diese entzückt: „Die Sauce, Marinade, das Beiwerk beziehungsweise Kräuter spielen dabei die kreative Rolle", verspricht der ausgezeichnete Spitzenkoch. Will heißen: "Das jeweilige Produkt wird möglichst klar und unverfälscht zubereitet."
Wie bei seinem "Avocado Tatar mit Knusper Jacobsmuschel und pikanter Mango Pinienkern-Salsa", dessen Rezept der Maître hier verät:

Zwei-Sterne-Koch Johannes King (Söl´ring Hof): Avocado Tatar mit Knusper Jacobsmuschel und pikanter Mango Pinienkern-Salsa (Rezept für 6 Personen)

Zwei-Sterne-Koch Johannes King (Söl´ring Hof):
Avocado Tatar mit Knusper Jacobsmuschel und pikanter Mango Pinienkern-Salsa
(Rezept für 6 Personen)

Zutaten:
Avocado Tatar
200 g  Avocado
5 cl  Traubenkernöl
1 Stück  Apfel
etwas   Limonensaft
Zum Abschmecken Ingwer, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, grünes Tabasco

Knusper Jacobsmuschel
9 Stück  schöne große, frisch ausgelöste Jacobsmuscheln
50 g  geklärte Butter
3 Stück  fertige Studelteigblätter ( ca. 30 x 40 cm groß )
Zum Würzen ganz wenig Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
3 cl  Sonnenblumenöl zum Braten
1 kleiner  Thymianzweig

Mango Pinienkern Salsa
Stück  reife Mango schälen und in Pinienkern große Würfel schneiden
60 g  geröstete Pinienkerne
2 Eßl.  abgezogene, entkernte und in Würfel geschnittene Tomaten
1 Teel.  fein gehackter frischer Koriander
2 cl.  Apfelessig
Etwas   Limonensaft
8 cl.  fruchtiges Olivenöl
1 Teel.  Lavendelhonig
Zum Abschmecken Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, frisch gemahlene Korianderkörner, Chilli, Tabasco, ein Hauch Knoblauch

Zubereitung:
Avocado und Apfel schälen, in feine Würfelchen (Pinienkerngröße) schneiden mit etwas Limonensaft und Traubenkernöl marinieren. Dann mit den Gewürzen pikant – aber nicht zu salzig abschmecken.
Die ausgelösten Jacobsmuscheln halbieren, so dass zwei schöne dicke Scheiben entstehen.
Die Strudelblätter einzeln mit geklärter Butter bepinseln und übereinander legen – gut festdrücken.
Kurz an einem kalten Ort anziehen lassen und dann mit einem Ausstecher in Größe der Jacobsmuschelscheiben ausstechen. Die Jacobsmuschelscheiben ganz leicht würzen, mit etwas geklärter Butter anpinseln und dann auf beiden Seiten jeweils die ausgestochenen Strudelblätter ankleben. Nun bei großer Hitze von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne mit Sonnenblumenöl und einem kleinen Thymianzweig knusprig braten.
Mangowürfel sowie alle weiteren Zutaten miteinander vermengen und pikant abschmecken.

Anrichten:
Avocado Tatar in einen kleinen Ring schichten, darauf dann die knusprigen Jacobsmuschelscheiben legen. Jetzt die Mango Pinienkern–Salsa dazugeben und mit etwas Estragon und frischem Koriander garnieren.

Anmerkung:
Bei den Avocados darauf achten, dass diese nicht zu hart, aber auch nicht zu mehlig sind.
Die Apfelwürfel im Tatar geben der Avocado die nötige Säure für ein genussvolles Zusammenspiel.
Bei den Mangos sollten Sie thailändische Papaya wählen. Diese sind sehr fruchtig und dicht im Geschmack.
Bei den Knusper Jacobsmuscheln müssen Sie unbedingt darauf achten, dass der Bratvorgang zügig von Statten geht. Die Strudelblätter sollen außen knusprig und die Jacobsmuschel innen noch schön glasig sein,

www.messehusum.de

Roberto Blanco und seine Luzandra Straßburg - ein bisschen Spaß muss sein!

Strahlende weiße Zähne, leuchtende Augen – Roberto Blanco scheint derzeit ein sehr zufriedener Mann zu sein! Zwar ist die Scheidung von Mireille noch nicht komplett in trockenen Tüchern, doch man will die Trennung wohlwollend und kooperativ über die Bühne bekommen. Die neue Frau an seiner Seite, Luzandra Straßburg, freut es und Roberto schaut in eine glücklich verliebte Zukunft. Auf den Seychellen gab sich das Paar schon das Ja-Wort. Natürlich muss die Hochzeit noch in Deutschland anerkannt werden, ein Bigamist will Roberto nicht sein!

Der Altersunterschied von fast 4o Jahren lässt den 74jährigen kalt. „Liebe kennt keine Altersgrenze“ sagt er, „ich betrachte mich einfach als zweimal gefühlte 35!“

Natürlich kann es immer wieder Probleme bei Partnerschaften geben. Das weiß Roberto Blanco nur zu gut. Gemeinsamkeiten müssen vorhanden sein. „Luzandra und ich kommen beide aus Kuba, unsere Familien leben sogar im gleichen Dorf“, führt er aus und sieht somit keine kulturellen oder sprachlichen Differenzen. „Das hat von Anfang an gepasst und war Liebe auf den ersten Blick! Wir saßen in derselben Limousine, die uns zu einer Veranstaltung fuhr und der Funken sprang sofort über.“

Doch Roberto Blanco ist kein dummer Mann. Auch ihm ist klar, dass das biometrische Alter eine Rolle spielt – wenngleich es bei beiden gefühlsmäßig hundertprozentig übereinstimmt. Sicherlich nicht ohne Grund entdeckte er das Mittel EroXdoc, welches dem reiferen Mann ein grandioses Liebesleben bescheren soll. Wesentlicher Bestandteil ist Taurin, ein Wirkstoff der die Aktivität anregt.

„Das ist eigentlich das Entscheidende“, führt Roberto Blanco aus. „Ich sehe EroXdoc nicht ausschließlich als Potenzmittel. Es aktiviert mich, es ergänzt meine Lebensfreude und meine natürlich Spontaneität. Dass es einen kleinen wesentlichen Nebeneffekt gibt“, fügt er schmunzelnd hinzu, „kann ich nicht abstreiten und das stört mich auch nicht wirklich!“

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